東芝石釜 加水70%のバゲット・プチクッペ(基本のパンフランセ)Aruch アルーチ動画レッスン - Duration: 27:28. 東芝石釜 加水70%のバゲット・プチクッペ(基本のパンフランセ)Aruch アルーチ動画レッスン - Duration: 27:28.
アルーチパン教室ブログ  (横浜,自家製酵母,ハード系,バゲット,カンパーニュ,微量イースト,ポーリッシュ,中種,湯種,高加水,老麺)アルーチ パン教室は、つくる度に思う「ナゼ?」を一緒に解決するパン教室です(横浜)。2つ動画アップしました。①は最近やっている加水70%のパンフランセの作り方(捏ね→焼きまで)②はプチクッペの成形だけカットしたものです。 ①加水70%のバゲット・プチクッペ②プチクッペの成形  ちゃんと捏ねよう!!捏ねても内層ちゃんと出ます!!そして窯で伸びるので皮が薄皮になりやすくパリッと香ばしく家庭用のオーブンでも上手に焼けます。(※すみませんガスは無理です。スチーム(スチーム機能・石に水ジャー)が入れる事が出来る事前提です) (材料)リスドォル 100%水 70%モルト 0.2%カンホアの塩1.9%セミドライイースト赤 0.1% 工程リスドォルと水とモルトを合わせて3分ぐらい捏ねて30~60分置く(オートリズ)イーストを入れて捏ねる塩を入れて捏ねる20分程捏ねる(動画で生地の感じは確認下さい)26℃で90分パンチ状態を見て冷蔵庫に入れて一晩 1.6~1.8倍ぐらいで次工程※生地温度は季節によってかなり変わります。窯入れ前に23℃ぐらいになっているように逆算して復温させる。 分割丸め30分ぐらい成形仕上げ発酵焼成 ※焼成の詳しい方法等は動画で確認してください。オーブンの使い方は大分変りました。オーブンの予熱もそんなガンガン行わないし、天板も温めていません。 ホームページはこちら↓youtubeはこちら↓ 分割 1本 220グラム Aruch アルーチ動画レッスン 基本のバゲット 加水70% 冷蔵発酵 レシピ付き - Duration: 29:36.

焼成

「バゲット ボコボコ気泡の国産小麦冷蔵発酵」の作り方。フランスパン 家庭用オーブンで焼く本格バゲット動画’アルーチ 東芝石窯 加水70%のバゲットプチクッペ’で検索 材料:タイプer国産準強力粉、水、塩.. ①加水70%のバゲッ… Aruch動画レッスン 加水70%のバゲット・プチクッペ(基本のパンフランセ) | アルーチパン教室ブログ (横浜,自家製酵母,ハード系,バゲット,カンパーニュ,微量イースト,ポーリッシュ,中種,湯種,高加水,老麺) 詳細検索 メンバー検索 成型 生地温度18度 お困りの方はこちら 東芝石釜 加水70%のバゲット・プチクッペ(基本のパンフランセ)Aruch アルーチ動画レッスン - Duration: 27:28.

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